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烧烤摊啤酒杯基本不刷 一池脏水涮遍所有餐具

时间:2011-07-04    作者:admin    来源:美食1+1 点击:次  

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近日,市民林先生和同事去了徐州路上的一家烧烤大排档吃饭。还没等到烤肉端上桌,林先生就发现,眼前一套已经洗刷过的餐具,汤匙上竟然有菜汤,大家顿时失去了食欲。林先生又发现,装在包装袋中的消毒筷有着一股浓烈的洗洁精味,盛烤肉的盘子也有一些油渍。这一顿烤肉,林先生吃得并不痛快,“这只是面上的问题,还不知道烤肉腌制和厨房是个啥样呢?”

信报记者在一家正规烧烤店暗访后,又走进了两家烧烤大排档暗访,揭开美味烧烤背后的制作加工过程。一位记者便去了林先生说的那家店,这家烧烤店卫生状况可谓触目惊心,后厨里充斥着恶臭,任何一道工序都无标准可言,这样的烧烤店,如何让我们吃得放心?

关于卫生

A 烧烤店后厨恶臭扑鼻

6月23日,记者应聘进入了这家烧烤店,成为一名兼职服务员。店主鹿先生对记者说:“晚上会忙碌一些,工作时间从下午5点到晚上 10点,做兼职不会太累。”他简单向记者交代了职责,包括收拾桌面 、后厨端菜、为客人点菜等内容,之后便再没有提出要求与标准,健康证与身份证更是丝毫没有过问。下午5点钟,客人还不多,记者走到角落里与一名女服务员一起穿起了火烧。

逐渐有几桌顾客开始吃饭了,记者便进入了这家店的后厨。后厨位于店东侧,一条一米宽的小过道旁摆着一个较高的橱子,上面放着水壶和茶壶。继续沿过道向里走,右侧一间房内发出一股股恶臭,记者这才发现,这个4平方米大小的房间是饭店的洗刷间。只见洗刷间的地面上污水横流,摆放着几个用过的白色瓷盘子,靠近洗刷间门口堆放着一盆竹签、剩饭等垃圾。洗刷用具就是两个水池子,记者看到,其中一个水池中盛着满满的水,浑浊得根本看不到里面泡的是什么,水面上还漂浮着剩菜残渣,另一个水池内则没有放水。记者站在洗刷间门外,就闻到了这满满一池脏水所散发出的馊臭味,仅站了一分钟,记者就有些反胃了。

过道地面上到处都是水,走在上面记者的脚不断打滑,穿过小过道,就是饭店的厨房了。卫生状况没有太大的不同,地面污水显得油腻腻,3名厨师已经开始在厨房内忙碌起来。

厨房北侧还有一扇门通到另外两个房间,进入这个房间记者才发现,说是房间,其实就是沿着房屋墙面搭起的两个棚子。这两个简陋的棚子就是饭店的后厨和仓库。地面没铺瓷砖,却被充分利用了起来,靠近厨房的棚子里墙角处放着一台冰柜,肉串和配菜都放在里面。地面上摆放着几袋需要清理的蔬菜,另一个墙角处是一张简陋的桌子,上面布满厚厚的黑色污渍,桌面上的两个大饭锅更是污垢横生,其中一个电饭锅专门蒸米饭,另一个锅则是专门煮花生和毛豆的。另外一个棚子用作仓库,堆积着各种杂物,一个破烂的柜子里放着一大堆洗刷好的筷子。

顾客点了米饭,需要记者到电饭锅中取米饭。刚开始时,记者并不太清楚一个碗中需要盛多少米饭,一位工作人员提醒记者:“米饭盛到碗口处就行了,别盛多了。”在往一次性餐盒里盛饭时,大米更是不需要盛得太满。

B 洗过的碗有脏水的馊味

饭店后厨并不大,整个后厨里唯一像样的必备电器就是储存肉类的冰柜了,餐具消毒和储存设备根本没有,这也导致了整个后厨餐具存放非常混乱。洗刷间内,水池旁的一张桌子上堆放着盘子、杯子和筷子,员工小任告诉记者,她每天主要做的事就是不停地刷盘洗碗,对于洗刷间内的恶臭早已经习惯了。

每天晚上7点过后,饭店客流量就会急剧上升,在店内的其他服务员忙碌的同时,小任一个人刷盘子更是忙不过来。记者留意到,每当服务员将顾客用过的餐具拿到洗刷间,在把剩菜倒进盆中之后直接放到地上,随后小任便把这些餐具扔进那个非常脏的水池内。只见小任将脏餐具在黄色脏水中浸泡一会儿,向水中倒入了一点洗洁精,便用抹布在盘面上擦几圈,盘子顿时变得干净了许多,随后小任又将盘子扔进了另一个水较为干净的池子中,在简单的清理之后,这些餐具就算清洗完了。

之后,小任会把盛菜的盘子摞起来送进厨房,而玻璃杯、米饭碗等小餐具就堆放到洗刷间内。记者数次为顾客盛米饭时,总会见到米饭碗中有一些黑色的颗粒,记者只好再用水冲一下。这样的洗刷方式,餐具会洗干净吗?记者趁着盛米饭的机会特意闻了闻手中的3个饭碗,碗中居然还残留着洗刷间脏水的那股馊味。同样对餐具卫生不放心的还有店内的部分顾客,记者注意到,有少部分顾客在拿到后厨洗刷后的餐具时 ,也闻到了餐具残留的味道,只好再用热水烫一烫才使用。

小任说,店里使用的碗碟等小餐具是由洗刷公司统一配送的,因此这些餐具不需要由她来清洗,这也让她的工作量减少很多,“你们在收拾这些餐具时只要统一堆放到盛餐具的塑料箱子中就可以,不要再拿到洗刷间了。”

关于制作

A 凉拌黄瓜直接用手

这家店除了卖烧烤外,各种炒菜也很受欢迎。整个厨房共有3名厨师,其中一位年轻的小孙师傅主要负责配菜,另外两位师傅就只负责炒菜。作为服务员,记者需要迅速将厨师炒好的菜端出去。这样,不但厨师,店内的任何工作人员都可以进入厨房。

不少顾客喜欢点凉拌黄瓜,厨房每天需要拌至少10盘以上的黄瓜,这道菜小孙师傅一人就可以搞定,过程却让人很不舒服。记者多次看到,配菜师傅在剁好黄瓜后直接放入盘中,撒上各种调味料之后,小孙师傅直接将一只手放入盘中,抓着黄瓜拌了起来,拌完之后用桌上的抹布擦了擦手就通知记者,可以把黄瓜端给客人了。

记者还发现,厨师的手可不仅仅是拌黄瓜,在炒尖椒鸡蛋时,炒菜师傅将两个鸡蛋打开倒入碗中,一手端着碗一手伸出两个指头开始搅拌鸡蛋,将鸡蛋搅匀后这位师傅迅速地将鸡蛋倒入锅中。厨房内忙的时候,厨师们用手搅拌菜品时,根本不洗手,而想让手变干净的唯一方式就是用抹布擦拭。

B 烤肉徒手穿,师傅承认有嫩肉粉

6月24日上午10点钟,记者来到了店中,此时两名专门负责烤肉的师傅已经在店内忙着穿脆骨等肉类了。见记者打算帮忙穿肉,两名服务员让出了位置,耐心地教记者该如何做。只见两名服务员徒手拿起肉块穿到了竹签上。

问到这些肉的来历时,一位服务员说:“这些肉都是附近新贵都市场的肉摊送过来的,他们提前剁好清洗过了,这些肉挺放心的,只要没有肉了他们就会送过来。而像蹄筋、掌中宝这些东西就得去抚顺路批发市场买。”那腌制这些生肉需要添加哪些调料?“腌肉都是烤肉的贾师傅做的事,里面要加很多种调料,具体哪些我也说不上来。”

这期间,老板鹿先生从抚顺路批发市场上完货回到店中,记者在店门口的角落看到了几包黄色包装袋,上面写有“腌味提鲜”的字样。这种提鲜粉莫非是用到了肉串当中?记者特意请教了两位烤肉师傅。负责调味的贾师傅有些回避,他只是说:“肉里加的料不多。”贾师傅透露说,部分烤肉店会在烤肉中加入罂粟粉,以此提升肉的鲜味,“这个东西是不能加的,咱们店可没加这东西。”随后贾师傅吩咐另一位烤肉师傅去腌肉,并提醒他加粉。

在与另外一位烤肉师傅聊天时 ,这位师傅坦言说:“咱们家的肉里加盐、味精、味达美,再加点嫩肉粉进行腌制。”这位师傅证实,腌肉所加的粉就是嫩肉粉,“嫩肉粉能随便加吗?”记者疑惑地问,这位师傅说:“加这个没事,只要别加过量,人吃了不会有问题的。”

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