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霸王花骨头汤-汤煲菜谱_美食1+1

时间:2011-09-21    作者:admin    来源:美食1+1 点击:次  

tags: 霸王花骨头汤

霸王花骨头汤的做法

材料集合图:

霸王花骨头汤

第1步干霸王花用清水浸软,洗净

第2步猪骨头洗净,焯水

第3步将适量清水放入煲内,放入猪骨头、霸王花、蜜枣

第4步开大火煮开后,转小火煲1-2小时

第5步加盐调味即可关火,清香甘甜的霸王花骨头汤就可以享用了

霸王花骨头汤

霸王花骨头汤

霸王花骨头汤

霸王花骨头汤

饮食小常识

        如果有咳嗽,加入20克杏仁一起煲,效果会更好。

烹饪技巧

        煲出一锅靓汤的诀窍:

        1、煲汤器具的选择与使用技巧:

        煲汤以选择质地细腻的瓦煲煲汤为佳,这样煲出的汤会比其它器皿煲出来的汤的味道好。煲制时应加上盖,这样一方面是减少水分的蒸发;另一方面是陶器的传热性能较差,在加盖慢火加热的情况下,煲内材料的热不容易散失,有利于鲜美汤水的形成。

        2、煲汤用水量的把握技巧:

        煲法烹制成汤是以汤为主、汤料为辅的菜肴。煲汤时由于水分蒸发较多,因而煲汤的用水量可多些。一般来说,下料时固体原料与水的比例以1:2至2:5较为适宜。也可以按照要得到1碗汤,就要放2碗水去煲这样的方法来把握煲汤的用水量。

        3、煲汤火候的掌握技巧:

        煲汤是一种较长时间的烹调方法,火候与时间的掌握对煲出汤水的质量有较大的影响。一般先用猛火加热至汤滚沸,然后改用文火,以较长时间加热至原料软烂,在加热的过程中,原料中的部分成份溶解,分解或分散于汤中,从而形成鲜浓的靓汤。

        4、煲汤材料的选择技巧:

        煲汤使用的原料不同,所煲成汤水的质量与作用也不同,要根据不同的季节和气候条件或个人爱好,选择合适的原料煲汤。在夏秋两季,天气炎热,以鲜味和清润的汤水,比较适人们的胃口,所以适宜选择不肥不腻的肉料和清热去湿的干果、瓜菜为原料;而在春冬两季,正是人体进补调养的好时节,一般要煲些具有滋补作用且滋味浓郁的汤水,可多选具有滋补作用、较浓郁香味的原料,如鸡、羊、桂圆等。

菜品特色

        霸王花又名剑花,是广东肇庆有名的特产,霸王花性味甘、凉,入肺,具有清热痰、除积热、止气痛、理痰火的功效。因此,霸王花煲汤具有清心润肺、除痰止咳的作用。其次,霸王花煲汤对辅助治疗脑动脉硬化、心血管疾病、肺结核、支气管炎、颈淋巴结核、腮腺炎等有明显疗效以及滋补养颜的功能。而且,霸王花煲汤后,其味清香、汤甜滑,深为“煲汤一族”的广东人所喜爱,是极佳的清补汤料。

        霸王花的名称很多,有霸王花、剑花、霸王鞭、量天尺、风雨花、假昙花等,几乎每一个名称都有一个美丽的渊缘。

        说它是霸王花,是因为它的花冠硕大,怒放得无所顾忌,英姿无比,霸气十足,人们为其气势所震撼,赞美它为霸王花;

        说它是剑花,是因为它从剑拔弩张的枝条上聚精孕育,于是人们以其形象赋名为剑花;

        说它是霸王鞭,是因为它茎狭长,三棱有节,状如节鞭,每节长约30~50 cm,宽3~5 cm,向四处蔓延,好像似楚霸王使用的马鞭一样:

        说它是量天尺,是因为它是一种攀缘植物,凭着粗壮的肉质茎,一节一节地攀援在灰黑色的石灰岩上,一直可以爬到山顶,似有“虬龙高跃欲量天”的气势。正处于热烈的盛夏溽秋,常有暴风骤雨,每当风雨之后纷呈竟放,民间通常称它为风雨花。此外,霸王花还有另外一个名称:“假昙花”,因为它与昙花一样,选择在“月上柳梢头,人约黄昏后”的时候开放,在漫漫长夜里散发着独特的馨香,但它不像昙花开落匆匆,即使黎明到来,依然呈现着纯净洁白、英气逼人的花姿。

        今天就用霸王花来煲猪骨头,些款汤水加入了蜜枣,喝起来清香甘甜,具有清热润肺、去痰止咳、补肺益气的功效,是特别适合在秋天饮用的一碗清润汤水。

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